Пряность с нежным, освежающим вкусом и довольно сильным лимонным ароматом. Сушеную зелень мелиссы добавляют в зимние (мясные, рыбные и овощные) салаты. Она хорошо подходит к мясу (телятине, свинине, баранине), домашней птице и рыбе. В кухне европейских стран она служит ароматизатором соусов и масла. Сушеную мелиссу заваривают и пьют настой вместо чая.