Сычуаньский зеленый перец

Сычуаньский зеленый перец получил свое  имя благодаря месту происхождения — Сычуаньскому региону в Китае. Сычуаньский перец имеет уникальный аромат и вкус, не такой острый, как черный,  белый или красный стручковый перец. Обладает несильным лимонным привкусом и создает легкое онемение во рту. Анис и имбирь часто используются в паре с сычуаньским зеленым перцем, они занимают видное место в острой сычуаньской кухне. С ним готовят жареное и тушеное мясо свинины, курицы, утки, блюда из рыбы, овощей, супы и соусы. Сычуаньский перец хорошо сочетается с другими пряностями, поэтому он часто входит в состав различных приправ. В Китае молотый сычуаньский перец смешивают с солью, чесноком и кайенским перцем, в получившейся смеси обваливают кусочки рыбы или куриное филе и жарят как в панировке. Европейцы же, переняв опыт азиатов, добавили к списку наилучшего применения приправы свежие салаты и овощи, прошедшие кратковременную температурную обработку.
Для приготовления настольной приправы прокалите на огне соль, затем всыпьте эту соль в баночку с сычуаньским перцем и дайте остыть. Как правило, сычуаньский перец добавляют в самый последний момент.